В столовой Артема специалисты обнаружили в салате «Винегрет» кишечную палочку, сообщает PRIMPRESS со ссылкой на Приморскую межобластную ветеринарную лабораторию.
В салате были выявлены бактерии группы кишечной палочки, общее превышение уровня общей бактериальной обсемененности увеличилось в 40 раз. Специалисты заявили, что продукт испорчен.
Подобные выявления чаще всего говорят о нарушении правил и технологических режимов изготовления продукции.
Ингредиенты салата контактируют с инструментами и рабочими поверхностями, а они нестерильны. В норме в холодных цехах необходимо раз в неделю проводить санитарную обработку паром всех поверхностей и инструментов. Работники холодного цеха также могут быть носителями патогенной микрофлоры.
Источником бактерий может быть и пластиковая упаковка, в которую фасуют салаты. Если упаковка перед фасовкой дополнительно не обрабатывается, в ней активно развивается микрофлора.
Испорченный салат уйдет с раздачи в столовой Артема. Ранее кишечную палочку обнаружили в крабовом салате.
