Профессиональный тестомес — это специализированное оборудование, предназначенное для замешивания теста в больших объёмах. В отличие от бытовых миксеров, тестомесы рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и позволяют быстро, равномерно и качественно смешивать ингредиенты для хлебобулочных, кондитерских и других кулинарных изделий.
Такое оборудование является неотъемлемой частью оснащения пекарен, кондитерских цехов, ресторанов, столовых, производств полуфабрикатов и предприятий пищевой промышленности.
Что делает тестомес?
Тестомес выполняет механическую работу, заменяя трудозатратный ручной замес. Основные задачи:
-
Тщательное смешивание муки, воды, дрожжей, соли и других компонентов;
-
Формирование однородной эластичной массы без комков;
-
Оптимальное развитие клейковины — важно для хлеба и пиццы;
-
Снижение времени на замешивание;
-
Стабильное качество от партии к партии.
Виды тестомесов
Существует несколько типов профессиональных тестомесов, отличающихся по механике работы и назначению:
Спиральные
Наиболее распространённый тип. Тесто замешивается за счёт вращения спиралевидного крюка и дежи. Обеспечивают быстрое и деликатное перемешивание, не перегревая массу. Подходят для дрожжевого и пшеничного теста.
Планетарные
Универсальные машины, где насадка движется по кругу и одновременно вращается вокруг своей оси. Подходят для теста, кремов, муссов. Часто используются в кондитерских.
Ручьевые (вильчатые)
Работают с плотным, крутым тестом, идеальны для ржаных сортов. Воссоздают имитацию ручного замеса.
С самоподъёмной дежой
Позволяют поднимать чашу автоматически, повышая удобство загрузки и выгрузки теста.
Основные характеристики
-
Объём дежи: от 10 до 300 литров и более
-
Масса замешиваемого теста: от 5 до 200 кг
-
Материал корпуса и дежи: пищевая нержавеющая сталь
-
Мощность: от 0,5 до 5 кВт
-
Скорости замеса: одна, две или с плавной регулировкой
-
Питание: 220 В или 380 В — зависит от производительности
-
Тип управления: механическое или электронное, с таймером и защитой
Преимущества профессионального тестомеса
-
Экономия времени и ресурсов — быстрое и качественное замешивание больших объёмов
-
Стабильное качество теста — одинаковая структура и текстура в каждой партии
-
Повышение производительности кухни — особенно актуально в пекарнях и кондитерских
-
Надёжность и долговечность — рассчитан на интенсивную работу
-
Снижение физической нагрузки на персонал
Где используется?
-
Пекарни и хлебозаводы
-
Кондитерские цеха
-
Кафе и рестораны
-
Столовые и комбинаты питания
-
Производства полуфабрикатов, пиццерии, кейтеринг
-
Кулинарные школы и учебные кухни
Как выбрать тестомес?
При выборе стоит учитывать:
-
Объёмы замеса — сколько теста вы готовите за смену
-
Тип теста — пшеничное, ржаное, сдобное, заварное
-
Наличие нескольких скоростей — важно для точного контроля структуры
-
Простота мойки и обслуживания — особенно если работа ведётся в несколько смен
-
Наличие сервисного обслуживания и запчастей
Профессиональный тестомес — это незаменимое оборудование на любой кухне, где важна скорость, качество и стабильность приготовления теста. Он позволяет автоматизировать рутинные процессы, сократить трудозатраты и добиться высокого качества выпечки. Для пекарни или ресторана — это инвестиция, которая быстро себя оправдывает.
