Хлебобулочная продукция нередко вызывает нарекания среди владивостокцев. В отдельных случаях состав оставляет желать лучшего. Будучи неудовлетворенными качеством продукции, некоторые жительницы Владивостока принимают решение печь хлеб самостоятельно. Корреспондент PRIMPRESS узнал, во сколько обойдется булка домашнего хлеба.
Сразу отметим, что под домашним хлебом мы понимаем совсем не то, что печется в хлебопечках, куда достаточно закинуть все необходимые ингредиенты, выставить необходимый режим и время и уйти по своим делам. Такой продукт получится едва ли лучше магазинного. Настоящий домашний хлеб предполагает использование закваски.
Шаг первый. Активация закваски
В качестве примера было решено взять булку ржано-пшеничного хлеба. Так, процесс приготовления начинается с активации ржаной закваски. Обычно он занимает 24 часа. В дальнейшем закваска в течение месяца хранится в холодильнике. Отметим, что закваска также бывает пшеничной и рисовой.
Для активации закваски потребуется: 20 грамм ржаной закваски, 200 мл воды и 150 грамм муки. Обычно закваска продается в объеме 100 грамм по средней цене 320 рублей. То есть 20 грамм обойдутся в 64 рубля. 1 килограмм ржаной цельнозерновой муки стоит примерно 170 рублей, соответственно, 150 грамм – 25,5 рубля. Воду для чистоты эксперимента тоже можно посчитать: 5 литров – 1000 рублей, 200 мл – 20 рублей. Таким образом, активация закваски обойдется в 109,5 рубля. Из нее можно испечь до 40 буханок, но есть нюанс: ее нужно использовать в течение месяца после активации. Если семья большая, и в день съедается 1,5-2 булки хлеба, то в таком случае это будет максимально экономично. Для ровного счета возьмем 10 булок в месяц. В таком случае стоимость порции закваски для приготовления опары составит 10,95 рубля.
Шаг второй. Приготовление опары
Для приготовления опары потребуется порция закваски 15-30 грамм, 150 грамм воды и 150 грамм ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются и оставляются на 8-12 часов в зависимости от температуры в помещении: чем выше температура, тем быстрее опара будет готова. Цена вопроса – 39,95 рубля.
Шаг третий. Приготовление теста
Для приготовления теста потребуется опара (39,95 рубля), 200 мл воды (20 рублей), 50 ржаной муки (3,4 рубля), 250 грамм муки пшеничной высшего сорта (20,75 рубля), одна чайная ложка соли (0,35 рубля) и одна столовая ложка сахара (0,95 рубля). Итого – 84,4 рубля.
Шаг четвертый. Запекание
Перед запеканием нужно положить тесто в специальную форму с высокими бортиками, предварительно смазанную маслом гхи, как рекомендуют опытные хлебопеки. В течение 2-4 часов оно еще поднимется. Скорость будет зависеть от температуры в помещении, но важно, чтобы тесто было ниже бортиков на 1 см.
Хлеб выпекается в духовом шкафу или духовке при температуре до 220 градусов в течение примерно 40 минут. После выпекания хлеб нужно остудить на решетке.
Резюме
Таким образом, булка домашнего хлеба обойдется не намного дороже (а в отдельных случаях даже дешевле) магазинной продукции и однозначно будет полезнее для здоровья.
Ранее корреспондент PRIMPRESS изучил составы продукции «Владхлеб».
