Во Владивостоке 12-13 апреля проходит Восточный кондитерский форум, где мастера делятся друг с другом секретами приготовления десертов. Редакция PRIMPRESS решила не отставать и подготовила для вас рецепты пяти самых популярных и любимых многими десертов.
$ 100.00
Ұ 13.80
€ 105.71
¥ 63.97
по данным ЦБ на 17.11.2024
2018-04-20T17:00:25+10:00
2018-04-20T17:00:25+10:00
2018-04-20T17:00:25+10:00
Пять самых популярных десертов
Теперь их можно приготовить своими руками
20 апреля 2018, 17:00
Екатерина Дымова
1
Эклер. Вскипятить один стакан воды и масло, добавить стакан муки и на слабом огне варить в течение минуты. Затем дать массе немного остыть. Далее по одному добавлять яйца – всего четыре-пять штук. После на противень, припудренный мукой, выложить массу ложкой или кондитерским мешком и оставить в духовке на 40 минут. Для начинки взбить сгущенное молоко с маслом (оно должно постоять при комнатной температуре примерно один-два часа) и поставить крем охлаждаться в холодильник. Охлажденные эклеры начинить начинкой.
Тирамису. Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждую печеньку окунуть на пять секунд в кофейную смесь и положить в форму. На савоярди выложить половину крема. Сверху нанести второй слой печенья, пропитанного кофе. На них выложить оставшийся крем. Если хочется, можно украсить кремом и посыпать какао-порошком. Насадка-звездочка. Поставить тирамису на пять-шесть часов в холодильник. За это время крем загустеет.
Шарлотка. Белки взбить с половиной стакана сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Соединить все вместе и постепенно добавить муку. Добавить соль и соду. После добавить нарезанные кубиками яблоки. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 30-40 минут.
Чизкейк. Раскрошить печенье, смешать с растопленным маслом, добавить сахар, корицу и мускатный орех. Поместить готовую массу в форму и отправить в разогретую до 150°С духовку. На нижнюю полку поставить миску с водой – в нее будет капать при запекании масло из формы. Через 15 минут вынуть из духовки и остудить. Пока масса остывает, смешать все ингредиенты начинки, кроме яиц. Вбить яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая венчиком. Аккуратно вылить начинку в основу. Начинка не должна вытекать из коржа, иначе чизкейк треснет. Запекать один час, после полного приготовления оставить его в выключенной духовке еще на 15 минут при открытой дверце. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов.
Макаронс. Белки должны быть выдержаны в холодильнике один-два дня и один день при комнатной температуре. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через сито. Половину белков добавить в миндальную смесь. Не перемешивать. Оставшиеся белки взбить в устойчивую пену. Сахар и воду поставить на огонь, варить сироп, доведя температуру до 115 градусов. Сироп ввести в белки, взбить. Кофе растворить в воде и добавить к белкам. Меренгу вводим в миндаль и аккуратно перемешивать. Противень застелить пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка отсадить тесто на противень, оставляя между печеньем расстояние два-три сантиметра. Оставить противень на один час при комнатной температуре. Духовку разогреть до 165 градусов. Выпекать макаронс 12 минут, при этом на пятой и десятой минуте резко открыть и закрыть духовку, чтобы вышел пар. После выпечки достать, дать постоять две минуты, снять печенье с противня. Для крема сливки подогреть, добавить шоколад. Хорошо перемешать. Охладить. Получившимся кремом скрепить две половинки печенья. Поставить на ночь в холодильник.
